für den Teig
300g Mehl
100g Zucker
1 Prise Salz
200g kalte Butter
für die Füllung
8 große reife Pfirsiche
100g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
20g Butter
Mehl, Zucker und Salz vermengen. Butter würfeln, 50 ml Eiswasser hinzufügen und verkneten. Teig halbieren, jeweils zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
Eine Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete Pie-Form damit auslegen. Form in den Kühlschrank stellen. Pfirsiche kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken, enthäuten, halbieren. Stein auslösen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und Stärke vermengen,
ca. 5 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pfirsichspalten fächerförmig auf den Pie-Boden legen, Butter in Flöckchen schneiden und darauf verteilen. Übrigen Teig rund ausrollen, auf die Füllung legen und Rand andrücken. In der Mitte ein Loch ausstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Den Pfirsich-Pie ca. 40 Min. backen und lauwarm servieren. Dazu schmecken Sahne, Vanillesoße oder -eis.
~ Lasst es Euch schmecken ~
Rezept aus:
